北京小吃墩餑餑的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū):北京小吃
工藝:烘烤法
墩餑餑的制作材料:精面粉1000克,白糖200克,糖桂花10克,酵面、食堿各適量。
墩餑餑的介紹:又稱(chēng)硬面餑餑,舊時(shí)一般夜間出售。"餑餑"一詞源于滿語(yǔ),清朝較為盛行。當(dāng)時(shí)一般稱(chēng)點(diǎn)心為餑餑,稱(chēng)水餃為"煮餑餑"。
墩餑餑的特色:色澤白黃,松軟有彈性,干甜筋道。
教您墩餑餑怎么做,如何做墩餑餑1.盆內(nèi)加面粉、清水500克和成發(fā)面團(tuán),對(duì)上食堿略揉,再將白糖、糖桂花放入面團(tuán)內(nèi)揉勻。
2.發(fā)面團(tuán)搓成條,摘成約25克一個(gè)的小面劑,逐個(gè)揉圓,按扁,放入烤盤(pán)入爐烤熟,取出晾涼,再放入木箱子里,用布蓋嚴(yán),燜軟,一般冷食味佳。
墩餑餑的制作要領(lǐng):1.發(fā)面時(shí)要發(fā)得老一點(diǎn),加食堿、白糖等后要揉至光滑為宜;
2.入爐烤時(shí)要用小火,不要烤至焦黃。