北京小吃墩餑餑的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：烘烤法
墩餑餑的制作材料：精面粉1000克，白糖200克，糖桂花10克，酵面、食堿各適量。
墩餑餑的介紹：又稱(chēng)硬面餑餑，舊時(shí)一般夜間出售。"餑餑"一詞源于滿語(yǔ)，清朝較為盛行。當(dāng)時(shí)一般稱(chēng)點(diǎn)心為餑餑，稱(chēng)水餃為"煮餑餑"。
墩餑餑的特色：色澤白黃，松軟有彈性，干甜筋道。
教您墩餑餑怎么做，如何做墩餑餑1.盆內(nèi)加面粉、清水500克和成發(fā)面團(tuán)，對(duì)上食堿略揉，再將白糖、糖桂花放入面團(tuán)內(nèi)揉勻。
2.發(fā)面團(tuán)搓成條，摘成約25克一個(gè)的小面劑，逐個(gè)揉圓，按扁，放入烤盤(pán)入爐烤熟，取出晾涼，再放入木箱子里，用布蓋嚴(yán)，燜軟，一般冷食味佳。
墩餑餑的制作要領(lǐng)：1.發(fā)面時(shí)要發(fā)得老一點(diǎn)，加食堿、白糖等后要揉至光滑為宜；
2.入爐烤時(shí)要用小火，不要烤至焦黃。