菜系及功效：豫菜 私家菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：拌
撣熗胗肝的制作材料：
主料：雞肫250克
輔料：木耳(水發(fā))10克,毛豆20克,荸薺40克
調(diào)料：香油10克,味精3克,黃酒4克,醬油5克,小蔥5克,花椒3克,鹽3克
撣熗胗肝的特色：
色澤鮮艷，脆嫩爽口。
教您撣熗胗肝怎么做，如何做撣熗胗肝才好吃
1. 雞胗（雞肫）揭去里，外皮，片成薄片；
2. 雞胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的熱水中燙透；
3. 雞胗燙透后撈出放在溫開(kāi)水中淘凈，取出瀝凈水分；
4. 水發(fā)木耳去蒂，洗凈；
5. 荸薺去皮，洗凈，切片；
6. 毛豆剝莢，取豆，備用；
7. 木耳、毛豆粒、荸薺片放開(kāi)水鍋內(nèi)燙透后，用溫開(kāi)水洗凈，取出瀝干水分；
8. 將雞胗、木耳、毛豆粒、荸薺片放碗中；
9. 蔥花、花椒、精鹽、醬油、黃酒、味精、香油放一起兌成汁；
10. 兌好的味汁澆在主、配料上面，再翻拌均勻即成。

撣熗胗肝的制作要訣：1. 此菜注重刀工，雞肫愈薄愈好，若上高檔宴會(huì)，其片大小厚薄應(yīng)整齊劃一；
2. “撣”，北京廚師曰“焯”，廣東曰“飛水”一氽即出，不可久煮。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。