山東小吃饣瓜饣答的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：烘烤法
饣瓜饣答的制作材料：面粉500克，大蔥250克，精鹽15克，花椒粉2.5克，凈豬板油150克，花生油50克。
饣瓜饣答的特色：
色澤金黃，內(nèi)外有油，皮酥里嫩。加肉、蛋餡的味更佳，是山東聊城地區(qū)傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。
教您饣瓜饣答怎么做，如何做饣瓜饣答
1.根據(jù)季節(jié)的不同，和面時燙面與死面的比例也不同。冬季用燙面四成，死面六成（和死面時要用溫水）；春秋季用燙面三成，死面七成；夏季燙面二成，死面八成。把燙面與死面摻在一起揉軟，餳20分鐘左右即可使用。
2.大蔥與凈豬板油（100克）剁在一起，制成蔥油泥。和好的面團(tuán)揉成長條，搟成長片，抹上蔥油泥、精鹽、花椒粉，卷成卷，兩端捏嚴(yán)，搟壓成長方形。
3.平鏊燒熱，把所余凈豬板油切成塊，放在鏊子上，使之化后浸潤鏊子，把餅放在上面烙，反復(fù)烙4次，待兩面呈黃色并挺身后，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤時要向餅上刷花生油4次，烤至熟呈金黃色時即成。食時切成5份。肉"饣瓜饣答"制作：將豬肉（200克）剁成肉餡，加醬油15克，姜末15克，與蔥油泥混合成餡。制作方法同上，烤制時間稍長。雞蛋"饣瓜饣答"制作：用雞蛋3個，磕入碗內(nèi)攪勻，灌入已烙好尚未烤的"饣瓜饣答"中，要灌滿，灌均勻，以捏好口不露出蛋汁為宜。烤熟后取出。
饣瓜饣答的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，冬季餳制時間略長，夏季略短；
2.烤制時受熱要均勻，以免外焦里不熟。