菜系及功效：魯菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸酸味
工藝：炒
炒肉拉皮的制作材料：主料：豬肉(瘦)100克,粉皮300克,木耳(水發(fā)),15克
輔料：雞蛋30克,香菜25克,洋蔥（白皮）75克,黃瓜15克
調(diào)料：醬油25克,鹽10克,味精4克,大蒜（白皮）15克,芝麻醬20克,醋10克,香油4克,花生油25克
教您炒肉拉皮怎么做，如何做炒肉拉皮才好吃
1. 將豬瘦肉洗凈，切成細肉絲；
2. 雞蛋打散倒入熱油鍋中攤成蛋皮；
3. 大蒜搗碎成泥；
4. 洋蔥洗凈，切成絲；
5. 香菜去葉留梗洗凈，切成3.3厘米長的段；
6. 黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成細絲備用；
7. 炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至五成熱，放入肉絲炒至半熟，加入少許醬油、洋蔥翻炒，加鹽、香菜段炒熟，淋上香油翻勻，分盛兩個小盤內(nèi)；
8. 將粉皮切成1厘米寬、5厘米長的條，放入魚池盤中擺平，黃瓜絲、蛋皮絲、木耳絲順序放在粉皮上擺成花色圖案；
9. 芝麻醬加入鹽、涼開水調(diào)成稀糊狀，用醬油、醋、蒜泥、香油對成汁水，澆在粉皮上同炒肉絲一并上桌即成。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。