菜系及功效：浙菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜 老人食譜
口味：糟香味
工藝：糟溜
糟熘魚白的制作材料：主料：鱖魚100克
輔料：雞蛋清50克
調(diào)料：大蔥10克,姜汁2克,香糟25克,黃酒10克,鹽9克,味精3克,淀粉(玉米)8克,豬油（煉制）30克
糟熘魚白的特色：此菜色澤淡黃，“魚白”滑嫩，糟香四溢，味鮮汁濃。
教您糟熘魚白怎么做，如何做糟熘魚白才好吃
1. 將鱖魚去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，去頭、骨，取肉用刀剁細(xì)成泥備用；
2. 將魚泥放入碗內(nèi)，加入鹽（8克）、水（100克）攪拌至有粘性時，放入姜汁、雞蛋清拌勻，再加入味精（2克）攪拌成魚茸；
3. 炒鍋中放入清水半鍋，燒至30度時，先將手勺在水中浸一下（不用魚茸粘勻），然后用手勺將魚茸一片一片地舀在鍋內(nèi)，擱在小火上燜熟，即為“魚白”；
4. 香糟加水（50克），用雙層紗布濾取糟汁，加濕淀粉、鹽（1克）、黃酒、味精（1克）調(diào)勻待用；
5. 炒鍋在旺火上燒熱，下豬油（20克），放入蔥段煸至有香味；
6. 炒鍋內(nèi)放入調(diào)好的糟汁和水（25克），熘成芡汁，倒入“魚白”，搖晃炒鍋，澆上熟豬油（10克）起鍋即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。