菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
火方沅沅銀魚的制作材料：
主料：金華火腿500克,銀魚干150克,小白菜500克
調(diào)料：小蔥15克,料酒20克,姜15克,鹽5克,胡椒粉1克,味精1克,雞油15克
火方沅沅銀魚的特色：
此菜紅，白，綠三色相間，銀魚鮮嫩、火腿醇香，湯清味美。
教您火方沅沅銀魚怎么做，如何做火方沅沅銀魚才好吃
1. 火腿膀用開水放點(diǎn)堿洗一遍，再用溫水洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮1 小時(shí)撈出；
2. 用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質(zhì)，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；
3. 將火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1 小時(shí)取出；
4. 蒸后潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準(zhǔn)；
5. 蔥白切段，余下蔥和姜拍破；
6. 小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈，用開水汆過，冷水過涼；
7. 干銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質(zhì)，洗兩遍，再用清水泡上；
8. 鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開汆過后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃；
9. 同時(shí)，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段；
10. 將火方湯倒入鍋內(nèi)，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開并調(diào)好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內(nèi)，放雞油即成。

火方沅沅銀魚的制作要訣：1. 用大火汆銀魚；
2. 湯用量：沒過原料半倍即可；
3. 選用湖南沅江縣特產(chǎn)銀魚。
小帖士-健康提示：
銀魚味鮮肉美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2 ，煙酸。蛋白質(zhì)含量高，它甘平、無毒。有益脾、潤肺、補(bǔ)腎、去虛、壯陽、滋陰等效用�！侗静菥V目》載：“作羹食，寬中健胃。”《本草求真》謂銀魚“作羹食之，可以寬中健胃，而無油膩傷中之感�！薄峨S息居飲食譜》亦謂：“養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈，小者勝，可作于�！�