菜系及功效：湖北菜
雞茸芋泥羹的制作材料：主料：雞柳肉(里脊肉)100克,荔浦芋400克,蛋清2個,火腿茸2.5克,雞油少許,精鹽,7.5克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,濕生粉15克,雞湯1000克。
教您雞茸芋泥羹怎么做，如何做雞茸芋泥羹才好吃1.雞柳肉去筋剔茸，與蛋清、精鹽2.5克、味精0.5克、濕生粉、雞湯250克，調勻成糊狀。
2.芋頭去皮洗凈后，切成煨片、上籠蒸爛、壓成芋泥。
3.鍋內加雞湯，再下芋泥，精鹽，味精調好味，用勺攪勻后 ，將雞茸糊慢慢倒入，再攪勻，燒開后盛入湯鹽，淋上雞油、撒上火腿茸、胡椒粉即成。