菜系及功效：魯菜
浮油雞片的制作材料：主料：雞里脊肉750克。雞蛋一個(gè),冬筍25克,青豆15克。精鹽3克,紹酒25克,濕淀粉25克,豬油500克（實(shí)耗油75克）。
浮油雞片的特色：色澤潔白如雪，質(zhì)地級(jí)軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口，鮮咸味美，老幼咸宜。
教您浮油雞片怎么做，如何做浮油雞片才好吃雞里脊肉剔凈脂皮、白筋，用刀背砸成細(xì)泥，加雞蛋清、濕淀粉、精鹽、清湯拌勻。冬筍切成小象眼片。炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱（約88℃），用羹匙將雞糊逐勺妥入油內(nèi)（不要沾在一起），待雞茸浮油面成薄片狀撈出，鍋內(nèi)留油，燒至六成熱約（13℃），放蔥末、姜末爆鍋，再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片顛炒，加進(jìn)味精裝盤即成。