菜系及功效：精品主食
扁豆?fàn)F面的制作材料：主料：扁豆250克,面條250克,肉片75克,蔥花,姜絲各適量,蒜粒1小勺,醬油2大勺,鹽,味精各適量。
教您扁豆?fàn)F面怎么做，如何做扁豆?fàn)F面才好吃準(zhǔn)備：扁豆兩頭去筋，掰兩節(jié)；面條切成約10厘米長的段。
快炒：
1.燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低于扁豆）。
2.開鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當(dāng)湯汁剩少許，扁豆熟軟時關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
貼士：
1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆?fàn)F面里被發(fā)揮到極至。
2.老人說扁豆“吃鹽”，意思是同樣的鹽量在炒扁豆時口味還是覺得淡，所以最后放鹽，不至于吃進(jìn)太多的鹽。
3.燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條，而鍋底干為合適。
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