菜系及功效：粵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜
口味：甜味
工藝：炸
脆皮炸雞的制作材料：主料：公雞750克
調(diào)料：黃酒4克,麥芽糖4克,醋4克,荸薺粉5克
脆皮炸雞的特色：味鮮脆而嫩。
教您脆皮炸雞怎么做，如何做脆皮炸雞才好吃
1. 將光雞（雞要嫩）除去內(nèi)臟雜物，揩凈血水，放在準(zhǔn)備好的白鹵水內(nèi)浸透（兩小時(shí)）;
2. 鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成;
3. 將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調(diào)勻，遍擦雞身，
4. 經(jīng)過(guò)風(fēng)干，再涂上用地栗粉、酒、醋調(diào)的糊；
5. 另起鍋，將豬油燒到六成熟時(shí)，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門(mén)澆入肚內(nèi)，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸；
6. 一面用油澆全身，看皮呈現(xiàn)金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再?gòu)难窟M(jìn)刀切成兩片，最后分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤(pán)中；
7. 中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好，上桌時(shí)另跟椒鹽。
脆皮炸雞的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。