菜系及功效：云貴菜
雞汁茄子的制作材料：主料：茄子300克,青辣椒1個(gè),紅辣椒1個(gè),雞胸脯肉100克,豆瓣醬2湯匙,醬油半湯匙,紹酒2湯匙,糖1湯匙,醋半湯匙,蔥段,姜片,蒜片各少許,鹽,胡椒粉,香油各少許,水淀粉1湯匙,雞蛋清1只。
雞汁茄子的特色：成菜的味道和色澤都很好。
教您雞汁茄子怎么做，如何做雞汁茄子才好吃1、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長(zhǎng)的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。
2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。
3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調(diào)味汁待用。
4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝干待用。
5、炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調(diào)味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。