菜系及功效：蘇菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
神仙蛋的制作材料：
主料：雞蛋800克,豬腿肉250克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,黃酒30克,白醬油45克,味精2克,鹽9克,白砂糖25克,姜15克,淀粉(蠶豆)30克
神仙蛋的特色：
風(fēng)味獨(dú)特
教您神仙蛋怎么做，如何做神仙蛋才好吃
1. 將雞蛋放入冷水鍋中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黃尚嫩未熟時(shí)，撈出雞蛋，浸涼水中冷卻；
2. 然后，將每只蛋的殼上端挖一小孔，將蛋黃扒出；
3. 將豬腿肉剁成茸，加精鹽4 克、味精少許、白糖10 克、黃酒15 克、白醬油15 克和姜（切末）調(diào)拌成餡；
4. 將餡分別釀入16 個(gè)蛋內(nèi)，用水淀粉50 克封住各蛋的開(kāi)口處，上籠蒸熟，剝?nèi)サ皻ぃ?br>5. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黃色；
6. 將鍋中油倒去復(fù)回火上，舀入雞清湯250毫升，加白醬油30克、精鹽5 克、白糖15 克、黃酒15 克，同燒；
7. 燒沸后用小火烤10 分鐘，再用中火，加味精少許，用水淀粉10 克勾芡，淋入熟豬油25 克，裝盤(pán)即成。

神仙蛋的制作要訣：1. 雞蛋要冷水下鍋，否則殼易裂。雞蛋既不能煮老也不能太嫩，老了，蛋黃不易扒出；太嫩，蛋白還未凝固，容易將蛋白一同扒出。
2. 在蛋殼上端挖孔時(shí)，孔不宜過(guò)大，以免影響蛋形的完整。
3. 豬腿肉宜選用肥瘦各半為佳。
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。