云南小吃鳳慶粑粑卷的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：云南小吃
工藝：其他
鳳慶粑粑卷的制作材料：
鳳慶粑粑卷的介紹：鳳慶粑粑卷是鳳慶廚師應(yīng)市的佳作，是集云南民間吃豌豆、稻米的食風(fēng)，分制合成而食的又一名點。
鳳慶粑粑卷的特色：
操作精細(xì)，檔次高雅，既可大嚼，又可小吃，各具風(fēng)味。
教您鳳慶粑粑卷怎么做，如何做鳳慶粑粑卷一、制鍋巴
原料：
一級豌豆面1千克。辣椒粉、小茴香粉各50克，精鹽10克，熟菜籽油100克。
制作：
1.豌豆面入盆，加水（1000克）和勻，再用水（600克）釋開，下茴香粉、辣椒粉、鹽調(diào)勻。
2.鐵鍋上小火，用毛刷蘸油抹鍋，舀入豆?jié){糊，用木勺均勻地攤開，至呈黃色有香味時，用竹片刀在鍋巴的邊沿劃一下，取出放在陰涼處。共做30張。
二、制粑粑
原料：
精大米6千克，菜籽油100克。
制作：
1.將米用清水泡2-3小時，然后煮成飯，在磨漿機中磨成坯料，分成小圓塊，入籠蒸12分鐘，取出再磨1次。
2.在案板上抹上油，放上坯料，揉成長條圓狀，搟成厚6毫米的薄片，再切成長15厘米、寬8厘米的平形四邊形。
三、制稀豆粉
原料：
豌豆面130克，小茴香粉2克，精鹽、辣椒粉各5克。
制作：
1.豌豆面入盆，加小茴香、鹽、辣椒、水調(diào)成糊狀。
2.鍋上火，加入開水（600克），慢慢地淋入豆糊，不停地攪拌鍋底，沸后熟時入碗。
鳳慶粑粑卷的制作要領(lǐng)：
1.燒吃：火盆點燃栗炭火，炭火上放鐵格子架，將粑粑烤熟，兩片粑粑夾一片鍋巴，面上的粑粑抹上一層稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷進(jìn)食。咸中回甜又香辣，宜于早點、夜宵。
2.油炸鍋巴：將鍋巴一分為四，鍋上中火，加入熟菜籽油，燒到五成熱，下鍋巴，炸至紅黃色取出而食。狀如蝴蝶，酥脆味香，宜于佐酒。
3.鍋巴八寶卷：桃仁、花生炒香，切細(xì)粒。糯米蒸熟成飯。鍋上火，加入豬油，燒到三四成熱時，下火腿、老蛋黃糕、冬菇，糯米飯、小茴香、雞樅，再下桃仁、花生炒拌均勻成八寶餡。取鍋巴一片包上八寶餡，厚約3厘米，卷成卷。鍋上火，加入油，燒到五六成熱，下八寶卷，炸至紅黃色，取出切成2厘米長的塊而吃。皮香脆，餡香嫩，便飯、筵席均宜。