菜系及功效：江西菜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
酥炸石雞腿的制作材料：主料：田雞700克
輔料：雞蛋100克,小麥面粉80克,面包屑80克
調(diào)料：番茄醬100克,胡椒粉3克,料酒10克,豬油（煉制）60克
酥炸石雞腿的特色：色澤金黃，外酥香，內(nèi)鮮嫩，系筵席珍品。
教您酥炸石雞腿怎么做，如何做酥炸石雞腿才好吃
1. 雞蛋入碗打散成蛋漿待用；
2. 田雞（石雞）取用其腿，用刀在腿上剖一刀見腿骨，再用刀背將腿肉輕輕捶松后入盆，加入細(xì)鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌片刻；
3. 腌片刻后，把石雞腿逐個(gè)先沾上一層干面粉，用手拍一拍石雞腿，再入蛋漿內(nèi)沾一層蛋漿，然后入干面包粉中，滾沾上一層干面包屑，用手拍平，使粉料粘緊；
4. 熟豬油入鍋燒八成熱，石雞腿逐個(gè)放入炸，炸時(shí)不斷撥動(dòng)石雞腿，以免粘連或一面炸焦一面又沒有炸到，炸至金黃色，酥香撈起，入盤擺一圈，中間放番茄醬。
酥炸石雞腿的制作要訣：1. 每層原料包雞腿要?jiǎng)蚓o，不使主料外露，炸時(shí)先用大火，待雞腿下入后轉(zhuǎn)用中火；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。