菜系及功效：云貴菜
炒捻捻的制作材料：主料：面粉
輔料：蝦仁,菠菜
調(diào)料：精鹽,料酒,雞精,高湯,姜蔥汁,雞蛋清,淀粉
炒捻捻的特色：成品筋滑利口，風味獨特。
教您炒捻捻怎么做，如何做炒捻捻才好吃1、制作面坯：將面粉加水揉成面團，搓成細長條，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒豎立，用拇指推捻成貓耳朵形面坯；
2、制作湯：以豬骨或老母雞熬成鮮湯，加鹽和雞精，裝入成品碗中，貓耳朵放入沸水中煮熟后撈出放入碗中；
3、制作配料：將蝦仁洗凈，瀝干水分，用精鹽料酒、蛋清、淀粉上漿，菠菜摘洗干凈，切成段，在沸水中燙一下；
4、坐鍋點火倒入油，至4車成熟時將蝦仁滑炒，烹上料酒、蔥姜汁和高湯，再放入菠菜，熟后澆在貓耳朵上面即可。
提示：此菜是山西晉中地區(qū)特色面食，以面團捻成貓耳朵而得名，用其他雜糧面制作也行。