上海小吃鮮肉鍋餅的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
鮮肉鍋餅的制作材料：面粉250克，豬瘦肉300克，雞蛋2個，白糖10克，熟豬油75克，芝麻油、醬油、料酒各10克，鮮湯150克，植物油適量，蔥花、姜末、濕生粉、味精、精鹽、胡椒粉各少許。
鮮肉鍋餅的特色：
外脆內(nèi)鮮香。
教您鮮肉鍋餅怎么做，如何做鮮肉鍋餅
1.豬肉洗凈，下湯鍋煮至六成熟，撈出瀝干水分，冷卻后切成細末。
2.鍋內(nèi)加熟豬油，燒至七成熱時，放入蔥花、姜末煸炒，再放入肉未翻炒幾下，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉和鮮湯燒沸，用濕生粉勾芡，加芝麻油拌勻，起鍋盛入盆內(nèi)即成鮮肉餡料。
3.雞蛋磕入大碗內(nèi)，用筷子調(diào)勻，加面粉拌和，再漸漸加清水200克，用筷子攪打成雞蛋面漿。
4.炒鍋燒熱，用油滑鍋，放入雞蛋面漿200克，并立即將鍋端起轉(zhuǎn)動，使面漿攤成直徑約26厘米、厚薄均勻的蛋粉皮子。照此法全部將面漿攤完。
5.蛋粉皮子放在案板上，皮子中間放入鮮肉餡100克鋪平，包成20厘米長、10厘米寬的長方形餅，沿邊處用少許面漿粘牢。
6.炒鍋內(nèi)加植物油，燒至六成熱時，放入餅炸至金黃色，撈出瀝去油，放在案板上用刀輕拍一下，使餡心鋪到四角，然后順長從中間切開，再橫切成12塊，整齊地放在盤中即成。
鮮肉鍋餅的制作要領(lǐng)：
1.雞蛋面漿要朝一個方向攪打，邊攪打邊加水，攪打至面漿起粘性時為宜；
2.攤蛋粉攤皮時要均勻，火不宜太旺，以免焦煳；
3.油炸時溫度不宜過高，以免焦煳。