菜系及功效：家常菜譜
紅燒鱔段的制作材料：主料：鱔魚500克,肥肉20克,玉蘭片,水發(fā)冬菇各20克,香菜30克。
輔料：食油,醬油,料酒,味精,糖,精鹽,胡椒粉,濕團粉,蔥,姜,蒜,高湯。
紅燒鱔段的特色：色淺紅，綠色點綴，味鮮美。
教您紅燒鱔段怎么做，如何做紅燒鱔段才好吃(1)用釘子把魚頭釘在菜案上，用尖刀劃開肚皮，取出五臟，去頭去尾，洗凈，切成1．5寸的段，放入開水鍋內(nèi)燙去粘液，撈出放在碗內(nèi)，用醬油腌一下，待用。
(2)肥肉切成鋸齒花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。
(3)炒勺放入食油1斤左右，上火燒至八九成熱，將鱔魚段放入，燒至上色，撈出。
(4)炒勺放入食油半兩、上火，將肥肉片、蔥段、姜片、蒜瓣放入煸一下，放醬油、料酒、味精、胡椒粉，糖、鹽、高湯，下入鱔段，用文火燒至湯濃入味后，撒香菜即可出鍋。