菜系及功效：浙菜 老人食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
淡菜嵌肉的制作材料：主料：海虹150克,豬腿肉75克
輔料：火腿40克,冬筍50克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：大蔥10克,姜15克,黃酒45克,鹽10克,味精1克,淀粉(玉米)15克,雞油5克
淡菜嵌肉的特色：此菜色澤黃亮，味鮮香不腥，是臨海的地方風(fēng)味菜。
教您淡菜嵌肉怎么做，如何做淡菜嵌肉才好吃
1. 將淡菜洗去泥沙，放入大碗內(nèi)，加上開水（以浸沒淡菜為度），約浸半小時；
2. 蔥10克打結(jié)，1克切碎末，姜切片；
3. 潷去水，放入黃酒、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸約1小時，涼涼（如有毛要剪掉）；
4. 將豬肉剁成末，加入黃酒、味精、鹽，用濕淀粉拌勻，然后逐個嵌入淡菜內(nèi)，排在大盤中；
5. 冬筍切成滾刀塊放在上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右（蒸到有湯汁為止）。
6. 將火腿切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.33厘米的片，連同嵌肉和筍放入排齊，倒入蒸菜嵌肉的原湯，加黃酒、鹽，再上籠用旺火蒸5分鐘，待熱后取出，復(fù)扣入盤中；
7. 將雞湯250克燒沸，加味精、鹽，澆入盤內(nèi)，淋上熟雞油，撒上蔥末即成。