菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：茄汁味
工藝：鍋燒
茄汁雞塊的制作材料：主料：雞450克
調(diào)料：番茄汁10克,黃酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大蔥5克,鹽2克,味精1克,白砂糖3克,胡椒粉2克,醬油5克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克
教您茄汁雞塊怎么做，如何做茄汁雞塊才好吃
1.將姜洗凈切成片；蒜去衣洗凈剁成茸；蔥摘去黃葉洗凈，切成段待用。
2.將處理干凈的光雞洗凈，斬成3厘米大小的塊，置碗內(nèi)，加進(jìn)醬油、味精和紹酒拌勻，腌10分鐘。
3.炒鍋置大火上，倒進(jìn)花生油，燒至七成熱時(shí)，放入雞塊爆透，鏟出待用。
4.炒鍋置大火上，倒進(jìn)少量花生油，放進(jìn)姜片、蒜茸、蔥段炒香，放入雞塊，加茄汁、精鹽、味精、白糖和適量水，改用中火燒10分鐘至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，熱熟油和勻，裝碟即成。
茄汁雞塊的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克左右。