菜系及功效：湘菜
扁豆燒魚的制作材料：主料：鯇魚
輔料：扁豆,木耳
調(diào)料：鹽,料酒,胡椒粉,醬油,白糖,醋,姜片,蒜片,蔥段,甜面醬,高湯,雞精,水淀粉,食用油
扁豆燒魚的特色：鮮香味濃。
教您扁豆燒魚怎么做，如何做扁豆燒魚才好吃1、將鯇魚去鰓、去鱗、內(nèi)臟清洗干凈，剞上一字刀至背部脊骨處，放入鹽、料酒、腌制5分鐘；
2、將扁豆摘洗凈，斜刀切成段，用開水焯一下過涼，木耳洗凈待用；
3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫5—6成熱時(shí)，放入魚煎至兩面變色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、扁豆、木耳，大火開鍋后改為小火煨10分鐘，放入蔥段略燒一會兒，用水淀粉勾芡，烹入米醋出鍋即可。
提示：扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血癥的皂素，烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡或焯水處理。