菜系及功效：魯菜
油爆鮮貝的制作材料：主料：鮮貝250克,香菇20克,胡蘿卜20克,青柿子椒20克,鹽3克,蛋清1個,料酒10克,味精2克,清湯50克,蔥末4克,姜末3克,清油500克（實耗約60克）,水淀粉適量。
油爆鮮貝的特色：鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美適口。
教您油爆鮮貝怎么做，如何做油爆鮮貝才好吃(1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水淀粉，上漿，抓勻，配料洗凈均勻切小丁。
(2)碗中放入清湯、料酒、味精、水淀粉對成芡汁。
(3)鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。