菜系及功效：湘菜
口味：甜味
工藝：糖溜
炸素螃蟹的制作材料：主料：土豆（黃皮）500克
輔料：雞蛋75克
調(diào)料：小麥面粉50克,花生油100克,鹽5克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)13克
炸素螃蟹的特色：焦脆，香甜，可口。
教您炸素螃蟹怎么做，如何做炸素螃蟹才好吃
1.土豆削去皮，洗一遍，切成5厘米長的絲，放入清水內(nèi)，撈出來用鹽腌一下，再擠干水分。
2.用雞蛋、面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）和適量的水調(diào)制成糊，放入土豆絲拌勻。
3.將花生油燒沸，用手捏一把上糊的土豆絲（25克左右），再用大拇指按平，手心朝下，下入油鍋內(nèi)，炸成黃色即成螃蟹形，撈出（如此全部炸完）。
4.食用時，下入油鍋得炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油，鍋人放入白糖和50克水，用瓢下斷推動，收成濃糖汁，然后將炸焦的素螃蟹全進來，翻顛幾下，使其裹上糖汁，待稍涼不粘邊時，裝入盤內(nèi)即成。
炸素螃蟹的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜中的土豆也可用紅薯代替。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。