菜系及功效：云貴菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
竹蓀燴雞腰的制作材料：
主料：雞腰子200克,竹蓀(干)30克
輔料：火腿30克,胡蘿卜30克,雞蛋黃糕30克,萵筍30克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,香油5克
竹蓀燴雞腰的特色：
色澤協(xié)調(diào)，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。
教您竹蓀燴雞腰怎么做，如何做竹蓀燴雞腰才好吃
1. 干竹蓀用涼水漲發(fā)，淘洗干凈，再用涼水發(fā)透，撈入熱水鍋中氽后，取出改刀；
2. 胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊；
3. 云腿（火腿）、蛋黃糕切片；
4. 雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼；
5. 用刀從氽熟的雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀再平片為兩半，入碗；
6. 雞腰碗內(nèi)加雞清湯l00毫升，鹽，上籠蒸10 分鐘；
7. 炒鍋置旺火，注入雞清湯400毫升，依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒制；
8. 待燒開后撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，起鍋入湯碗；
9. 將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上香油即成。

竹蓀燴雞腰的制作要訣：竹蓀用涼水泡約2～3 小時(shí)，脹透后，用清水反復(fù)洗凈泥沙和雜質(zhì)，即可用涼水泡上待用。
小帖士-健康提示：
竹蓀富含營養(yǎng)，據(jù)測定，干品含粗蛋白質(zhì)15～22.2％，粗脂肪，碳水化合物，以及16 種氨基酸，其中的谷氨酸達(dá)1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。