菜系及功效：滬菜 貧血食譜
口味：五香味
工藝：鹵
鹽水鴨肫的制作材料：主料：鴨肫500克
調(diào)料：姜20克,鹽8克,花椒1克,味精3克,小蔥15克,黃酒15克
鹽水鴨肫的特色：清鮮無(wú)膩，爽脆可口，為佐酒佳肴。
教您鹽水鴨肫怎么做，如何做鹽水鴨肫才好吃
1. 鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈；
2. 將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水2000毫升左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸；
3. 再改用小火燜煮2 小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加黃酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出；
4. 待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中；
5. 食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。
鹽水鴨肫的制作要訣：鴨肫里外洗凈，肫內(nèi)皮要去干凈，煮爛煮酥，切片薄而均勻。