菜系及功效：私家菜 便秘食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜
口味：炸燒味
工藝：清炸
脆皮炸腸頭的制作材料：主料：豬大腸800克
調(diào)料：白砂糖10克,醋60克,麥芽糖15克,黃酒5克,花生油120克,淀粉(豌豆)3克
脆皮炸腸頭的特色：香脆爽口，味道甘美。
教您脆皮炸腸頭怎么做，如何做脆皮炸腸頭才好吃
1.取用大腸頭，將大腸頭煲熟，改用白鹵水滾浸20分鐘，撈起吸干水分，用白醋50克、紹酒開麥芽糖，把大腸頭上色，掛在通風(fēng)處晾干；剩余醋與白糖加入淀粉和適量水調(diào)成糖醋芡。
2.武火燒鍋下油，油滾，放入大腸頭炸至呈大紅色，撈起切件上碟，用糖醋芡佐食。
脆皮炸腸頭的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克左右；
飴糖又稱麥芽糖。