菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 水腫食譜 利尿食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：汆
東江魚丸的制作材料：
主料：鯪魚500克
輔料：淀粉(蠶豆)10克,雞蛋清30克
調(diào)料：味精6克,鹽10克,花生油50克,堿1克

教您東江魚丸怎么做，如何做東江魚丸才好吃
1. 將鯪魚宰殺片取魚脊肉500克用潔布包著壓干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克調(diào)成粉漿；
3. 將魚肉放入盆內(nèi)，下雞蛋清30克拌撻至略有膠質(zhì)，加入精鹽6克、味精5克、食用堿1克及1/2 的粉漿，拌撻約3 分鐘；
4. 再加入余下粉漿，繼續(xù)拌撻至起膠便成魚青；
5. 將魚青放入清水中，用手輕輕揉松，洗去魚腥，去水；
6. 再放在砧板上輕剁，要求力量均勻，不要剁出木屑，以求干凈；
7. 剁至表層有光澤，即刮出上面一層，再剁，依此法直至剁完為止；
8. 將魚青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠；
9. 再加花生油拌勻，然后擠成魚丸（每個約重10克）；
10. 做好的魚丸放入清水中，以下水后全部浮起為好；
11. 擠畢，連水倒入鍋內(nèi)，以小火煮至微沸，剛熟則取。

東江魚丸的制作要訣：1. 此菜中的魚青也可選用鳙魚、鰱魚制作，制作方法同鯪魚；
2. 此菜的剁法叫做慢刀輕剁，分層細剁。其好處是剁得勻滑細膩；
3. 切忌沸動過大和煮的時間過久，以防魚丸會老化、通心、失味。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。