菜系及功效：滬菜
楓涇丁蹄的制作材料：主料：豬后蹄,優(yōu)質(zhì)醬油,紹酒,冰糖,桂皮,丁香,味精,蔥,姜。
楓涇丁蹄的特色：色澤紅亮，外形完整，肉質(zhì)細(xì)嫩，酥爛濃香，鮮美可口。
教您楓涇丁蹄怎么做，如何做楓涇丁蹄才好吃豬蹄用溫開水刮干凈，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形然后放入湯鍋，加清水，放丁香，桂皮，紹酒，蔥，姜，燜燒至半熟，湯緊時，加優(yōu)質(zhì)醬油，冰糖；旺火燒開后，文火燜煮（俗稱“三文三旺”，“以文為主”），使豬蹄外酥內(nèi)熟，鹵汁滲入豬蹄內(nèi)層；如加隔年老鹵汁應(yīng)濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚；出鍋前用旺火燒煮，并放味精使鹵汁稠濃，緊包豬蹄而入味；食用時，切片上桌。