菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
三鮮魚(yú)片的制作材料：主料：草魚(yú)500克
輔料：蘑菇(鮮蘑)20克,冬筍20克,金華火腿25克,雞蛋清10克
調(diào)料：大蔥10克,堿5克,料酒5克,鹽3克,胡椒粉1克,味精1克,豬油（煉制）75克,淀粉(蠶豆)15克
三鮮魚(yú)片的特色：色澤自然，魚(yú)肉滑嫩，咸鮮味醇。
教您三鮮魚(yú)片怎么做，如何做三鮮魚(yú)片才好吃
1.魚(yú)肉洗凈，片成厚0.2厘米的片，加上精鹽、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌勻。蘑菇、冬筍、熟火腿均切成薄片。
2.炒鍋置旺火上，放化豬油燒至五成熱，放入魚(yú)片過(guò)油散籽發(fā)白撈出。鍋內(nèi)留油25克，放入姜（切片）、蔥（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬筍、熟火腿、鮮湯、魚(yú)片、精鹽、胡椒粉、味精、料酒燴制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起鍋即成。
三鮮魚(yú)片的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。