四川小吃五香牛肉松的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
五香牛肉松的制作材料：牛臀尖肉600克，生姜25克，蔥白段50克，料酒50克，五香粉、味精、芝麻油、色拉油、川鹽各適量。
五香牛肉松的介紹：相傳川南一王秀才常吃牛肉，他通常是將牛肉、鹽、生姜、香料燉耙食用，或撈起切片拌上紅油而食。有一天王秀才的好友李秀才要來(lái)，他急忙到市場(chǎng)上買牛肉，結(jié)果買成了小牛肉，急忙燉上，王秀才的好友來(lái)后，同他作詩(shī)飲茶，卻把鍋中燉的牛肉忘了。當(dāng)王秀才想起牛肉時(shí)，端鍋一看牛肉已全部燉爛成了肉纖維絲，而他只好將牛肉纖維絲過(guò)濾，把湯中加鮮菜煮成湯菜食，這可把王秀才急得沒(méi)辦法，因家中又無(wú)其他原料，后來(lái)王秀才用竹筷夾了一點(diǎn)牛肉纖維絲一嘗，味道特佳，然后，他急忙把香料和生姜塊選出，把牛肉的水分輕輕擠后，抖散，疏松地裝入盤(pán)中，與菜湯一同上桌，李秀才不知疏松的牛肉松是什么菜，吃了一夾后，感覺(jué)特香，忙問(wèn)這是什么菜，王秀才急忙稱到"牛肉松"。由此，就傳了下來(lái)，后來(lái)廚師們?cè)诖嘶�礎(chǔ)上加以改進(jìn)，就形成了當(dāng)今的名小吃五香牛肉松。
五香牛肉松的特色：
色澤嫩黃，味道鮮香，疏松化渣。
教您五香牛肉松怎么做，如何做五香牛肉松
1.牛肉洗凈，去凈油筋，順紋路切成100-150克的塊，投人沸水鍋中焯水，撈起。
2.生姜洗凈拍破，放人高壓鍋內(nèi)，將蔥白段、料酒、備好的牛肉、川鹽、適量清水放入高壓鍋內(nèi)，用大火燒沸，改用小火燉至耙爛，起鍋過(guò)濾后，揀去生姜、蔥段，將牛肉揉散。
3.凈鍋內(nèi)放色拉油燒至六成熱，投人備好的牛肉炸至嫩黃色，用凈紗布過(guò)濾后，待溫時(shí)擠去油汁，抖散入盤(pán)，拌上五香粉、味精、芝麻油即成。
五香牛肉松的制作要領(lǐng)：
1.油筋去凈；
2.牛肉燉耙爛，揉散；
3.掌握好油溫和所炸的時(shí)間。