安徽小吃苧葉保的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū):安徽小吃
工藝:蒸法
苧葉保的制作材料:糯米粉1000克,嫩苧麻葉400克,白糖500克,芝麻75克。
苧葉保的介紹:苧葉保原是皖南山區(qū)民間的點(diǎn)心,每年"立夏"時(shí)節(jié),人們皆采集苧麻葉摻入糯米粉中做成餅,蒸熟食用。有"立夏吃苧餅,熱天不中署"的傳說。后經(jīng)飲食業(yè)改進(jìn)了制作方法,并配有餡料,使其風(fēng)味更佳。
苧葉保的特色:餅色翠綠,質(zhì)地軟糯,味甜清香。
教您苧葉保怎么做,如何做苧葉保1.將芝麻炒熟碾碎,加入白糖拌勻成餡料。苧麻葉去筋,用冷水洗凈,瀝干,放入沸水鍋內(nèi)燙一下,撈起,再放入冷水中泡涼,取出擠去水分,放入絞肉機(jī)內(nèi)絞成泥。
2.糯米粉放入盆內(nèi),倒入沸水300克燙拌均勻,加入苧葉泥,揉至有粘性,做成20個(gè)面劑,逐個(gè)按扁,包入一份餡料,收口成圓球形,放在刻有花紋的模具內(nèi),按平倒出,如此反復(fù)做好,入籠用旺火蒸約10分鐘即成。
苧葉保的制作要領(lǐng):1.包好餡料的圓球生坯放入模具前,模具內(nèi)要先撒些干米粉,以免粘連;
2.入籠蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸。