江蘇小吃玫瑰蜂糖糕的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：蒸法
玫瑰蜂糖糕的制作材料：精面粉1000克，鮮酵母1/2 塊，糖板油丁、白糖各250克，紅棗50克，玫瑰醬150克，紅瓜絲、青梅絲、桂花、生油各適量。
玫瑰蜂糖糕的介紹：江蘇揚州和上海特色小吃點心，它采用精面粉和玫瑰醬等原料烹制而成，入口松軟，玫瑰香濃郁，是夏季佳點。幾十年來，在江蘇揚州和上海地區(qū)都頗有名氣，深受食客喜愛。
玫瑰蜂糖糕的特色：
色澤潔白，松軟有勁，甜香可口。
教您玫瑰蜂糖糕怎么做，如何做玫瑰蜂糖糕
1.盆內(nèi)加鮮酵母、溫水250克攪勻，倒入面粉500克中搓勻揉透，靜餳2-3小時即成酵面。
2.搟開酵面，加白糖、糖板油丁、溫水250克、面粉500克、桂花少許后，反復(fù)搓揉均勻，再揉成饅頭形狀。
3.取缽頭一只洗凈，里面涂上生油，放入酵面（面團(tuán)大小要占缽頭體積的70% ，以免酵面漲發(fā)時溢到缽頭外面），蓋上布，放入盛有六成熱的水鍋中焐1小時，待酵面發(fā)起平缽頭時即成。
4.籠內(nèi)鋪上清潔濕布，倒入糖糕生坯，用手按平，再在上面放上紅棗、紅瓜絲、青梅絲排成圖案，上鍋蒸30-40分鐘即熟。
5.出籠后用刀橫剖成相等的兩片，中間涂上玫瑰醬，再粘合起來。吃時，用刀切成小塊即可。
玫瑰蜂糖糕的制作要領(lǐng)：
1.酵面要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.缽頭入熱水鍋焐時要勤換水，以便保持水溫；
3.入籠蒸時用竹筷插入蜂糕后抽出不粘糕面即熟；
4.蒸時旺火沸水速蒸，以便蜂糕脹發(fā)膨松。