菜系及功效：湘菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮
工藝：湯爆
湯泡魷魚(yú)卷的制作材料：主料：魷魚(yú)(鮮)300克
輔料：蘑菇(鮮蘑)100克,豌豆苗500克
調(diào)料：鹽15克,料酒25克,胡椒粉1克,味精2克,大蔥10克,雞油10克,堿1克
湯泡魷魚(yú)卷的特色：魷魚(yú)香嫩，湯鮮味美。
教您湯泡魷魚(yú)卷怎么做，如何做湯泡魷魚(yú)卷才好吃
1.魷魚(yú)撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時(shí)后清洗干凈，在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀（深度為四分之三），改成4厘米斜方塊，用少許堿和水腌約1小時(shí)，再用清水沖漂二三次，除去堿味。
2.蘑菇切成片，豌豆苗摘苞洗凈，蔥白切成段。
3.在鍋內(nèi)放入清雞湯1000毫升、蘑菇、鹽和味精，燒開(kāi)，調(diào)好味，撇去泡沫，加入豆苗苞和蔥段，然后裝入湯盤內(nèi)淋上雞油。另外，在鍋內(nèi)放入普湯500毫升、鹽燒開(kāi)后下入魷魚(yú)氽熟，待卷縮時(shí)撈出，裝入盤內(nèi)，拌上胡椒粉。隨即將蘑菇雞湯端上桌，再把魷魚(yú)卷倒入蘑菇湯內(nèi)即可。