菜系及功效：川菜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：糊辣味
工藝：蒸
旱蒸煳辣魚的制作材料：主料：草魚1000克
調(diào)料：花椒2克,辣椒(紅,尖,干)25克,姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,鹽10克,白砂糖5克,醬油15克,胡椒15克
教您旱蒸煳辣魚怎么做，如何做旱蒸煳辣魚才好吃
1. 將鯇魚殺好后洗凈；
2. 把姜、蔥分別切片、段待用；
3. 鯇魚用姜、蔥胡椒、鹽、料酒碼味約20分鐘；
4. 鯇魚上籠蒸熟取出；
5. 淋上用醬油、味精、白糖、鮮湯兌成的味汁；
6. 鍋中下油燒至七成油溫，下蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒、蒜片炒出香味，倒于魚身即可。
旱蒸煳辣魚的制作要訣：1. 魚蒸至斷生為度，以防肉質(zhì)變老；
2. 花椒不可炸糊，否則變苦，影響口感。
小帖士-健康提示：
1. 此菜含無機鹽、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙等成分；
2. 特別是蛋白質(zhì)含量豐富，是高蛋白質(zhì)低脂肪的營養(yǎng)佳品。