菜系及功效：素齋菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
三鮮素魚(yú)肚的制作材料：
主料：油面筋100克
輔料：香菇（干）10克,冬筍25克,油菜心25克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：醬油15克,料酒5克,白砂糖5克,味精3克,香油10克,花生油20克

三鮮素魚(yú)肚的特色：
形似魚(yú)肚，滑潤(rùn)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
教您三鮮素魚(yú)肚怎么做，如何做三鮮素魚(yú)肚才好吃
1. 將油面筋切成小方塊；
2. 鮮筍洗凈切成菱形片；
3. 水發(fā)香菇切成絲；
4. 油菜心擇凈切成段；
5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開(kāi)；
6. 再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕淀粉勾芡即成。

三鮮素魚(yú)肚的制作要訣：素鮮湯制法：
1. 豆芽湯：用黃豆芽油煸后加水煮30分鐘。此湯濃白味鮮，配料為豆芽250克，加水750克，制湯500克左右。要更濃，只需少加水。
2. 扁尖筍湯：將扁尖老筍加水煮3小時(shí)。比例為扁尖250克，加水750克，出湯500克，成品湯汁澄清。但較咸，故一般與黃豆芽湯拼用成高級(jí)湯，
比例為黃豆芽湯2，扁尖湯1。
3. 鮮筍湯（又稱(chēng)高湯）：取老筍段，加水燜燒3小時(shí)。比例為筍250克，加水750克，出湯500克，成品湯色泛黃，鮮香味濃。實(shí)際使用時(shí)一般也與
豆芽湯拼用，比例為筍湯1，豆芽湯2。
4. 鮮蘑菇湯：蘑菇放水中燒，開(kāi)后再燒20分鐘，比例為250克蘑菇加水1000克，出湯500克。湯色清帶褐，鮮味濃。
5. 香菇湯：用香菇和菇根先用水泡，再煮20分鐘。250克香菇加水1000克，制湯750克，香菇湯色帶暗紅，鮮香味濃。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。