菜系及功效：家常菜譜
口味：麻辣味
工藝：炒
麻辣炒蟹的制作材料：主料：螃蟹250克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)20克,花椒10克,姜6克,大蒜（白皮）5克,大蔥10克,鹽5克,胡椒粉5克,料酒12克,淀粉(玉米)70克,雞精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克
教您麻辣炒蟹怎么做，如何做麻辣炒蟹才好吃
1. 活肉蟹從腹臍外取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻；
2. 鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟（蟹殼同時熟透）；
3. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用；
4. 鍋內(nèi)另加植物油，燒至四成油溫，投入辣椒段、花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻，再下姜片、蔥段、蒜片、蟹，后放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、紅油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。