菜系及功效：江西菜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜
口味：咸鮮味      
工藝：軟炒
雞茸鴿蛋的制作材料：
主料：鴿蛋250克,雞胸脯肉100克
輔料：肥膘肉50克,雞蛋清75克
調(diào)料：料酒5克,鹽4克,味精1克,淀粉(蠶豆)5克,小蔥5克,姜5克,豬油（煉制）50克
雞茸鴿蛋的特色：
此菜軟炒而成，形美，色清，味鮮。
教您雞茸鴿蛋怎么做，如何做雞茸鴿蛋才好吃
1. 雞脯肉、肥膘肉分別斬茸，同放碗內(nèi)；
2. 取姜5 克去皮，洗凈，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，蔥白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分鐘左右，再過籮除渣，取汁即成蔥姜汁；
3. 雞肉、豬肉茸內(nèi)加蔥姜汁、料酒、精鹽、干淀粉、味精和清湯150毫升攪勻；
4. 雞蛋清攪打上勁，放入雞茸拌勻待用；
5. 鴿蛋入冷水上小火煮熟，撈出下冷水浸冷，剝殼，放碗內(nèi)加雞湯上籠蒸熟取下，潷去湯待用；
6. 炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油、清湯100毫升，倒入雞茸，用鐵勺迅速攪動炒成糊狀；
7. 再將鴿蛋倒入鍋里，用鐵勺推幾下，即可裝盤；
8. 鴿蛋放上面，撒上火腿末。

雞茸鴿蛋的制作要訣：1. 雞茸砸得要細膩而潔凈；
2. 雞茸推炒時，邊炒邊從四周淋入少許油。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。