菜系及功效：云貴菜 脾調養(yǎng)食譜 腎調養(yǎng)食譜 消化不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：酸辣味
工藝：清炸
釀紅豆的制作材料：主料：刀豆400克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,干腌菜20克,青蒜40克
調料：黃酒2克,醬油20克,香油5克,辣椒(紅,尖,干)5克,豬油（煉制）50克,鹽3克,味精1克
釀紅豆的特色：色澤銀紅，豆酥脆焦香，咸鮮酸辣。
教您釀紅豆怎么做，如何做釀紅豆才好吃
1. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下紅刀豆爆炸1 分鐘，鍋離火口，養(yǎng)炸2 分鐘；
2. 再復上旺火，炸至豆漂浮在油面上時，起鍋撈出瀝油；
3. 豬肉洗凈，切末；
4. 干腌菜洗凈，切末；
5. 炒鍋留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；
6. 再下紅豆、腌菜末，加入甜、咸醬油各10克、精鹽，拌炒均勻，放入味精、黃酒，淋上香油，簸鍋裝盤。
釀紅豆的制作要訣：1. 炸紅豆，兩頭用武火，中間離火養(yǎng)炸，酥脆可口，是保證此菜質量的關鍵；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-健康提示：
紅豆即紅刀豆，子粒含蛋白質20～22%，還占有礦物質，其中鈣和鐵的含量較豐富。紅刀豆可入藥，功能健脾和中、消暑化濕。