菜系及功效：魯菜 滋陰食譜 明目食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：本味咸鮮
工藝：生炒
妗子炒蛤蛋的制作材料：主料：蛤蜊750克,豆腐(南)100克,茼蒿100克
輔料：韭菜50克,雞蛋300克
調(diào)料：鹽3克,胡椒粉1克,姜5克,香油5克,花生油20克
妗子炒蛤蛋的特色：蛤鮮菜嫩，原汁原味。
教您妗子炒蛤蛋怎么做，如何做妗子炒蛤蛋才好吃
1.蛤蜊洗凈放開水中一燙取出，原湯潷出備用;將蛤仁剝出，放原湯中浸泡備用。
2.韭菜、茼蒿洗凈切末，豆腐切細(xì)絲。以上三料放入雞蛋液中加少許精鹽、胡椒粉和蛤湯75克打勻。
3.炒勺燒熱加底油滑鍋，倒出底油加姜末一烹，隨好加入蛤湯50克，再倒入雞蛋液，用慢火炒熟，加入蛤仁，撒韭菜末，淋香油出勺即成。
小帖士-食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。