安徽小吃江萬春水餃的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
江萬春水餃的制作材料：精面粉2500克，豬后腿肉2600克，精鹽165克，蝦籽醬油1000克，豬骨頭湯15000克，蔥末500克，食堿60克，干淀粉500克，熟豬油500克，胡椒粉適量。
江萬春水餃的介紹："江萬春水餃"是安徽安慶市著名小吃。創(chuàng)始于光緒年間，已有80多年的歷史，為江氏父子、兄弟所經(jīng)營。因姓江的店主頸上有痣毛一撮，又名"江毛水餃"。這里的水餃實(shí)為餛飩，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱作水餃。
江萬春水餃的特色：
皮薄如紙，湯鮮餡嫩。
教您江萬春水餃怎么做，如何做江萬春水餃
1.將面粉放在案板上，中間扒窩，加入食堿和清水1100克，拌勻揉透，上壓面機(jī)壓一次，放在案板上，折疊起來，用搟面杖反復(fù)壓2次、然后用雙手搟成很薄的面皮，搟時(shí)鋪上干淀粉（干淀粉裝紗布袋內(nèi)作鋪面），切成長約8.7厘米、寬約7厘米的長方塊。要求每斤面粉制240張面皮。
2.豬后腿肉用絞肉機(jī)絞成茸，放入盆內(nèi)，加入精鹽、冷水制成餡料。
3.取面皮一張，包入餡料一份，包成餛飩狀。如此反復(fù)包完。
4.鍋置旺火上，加冷水燒開，下水餃，煮至浮起水面至熟。同時(shí)，將每個碗中放入蔥花少許、醬油15克、熟豬油8.5克及滾開的骨頭湯250克，把已熟的餃子撈入碗內(nèi)（每碗20個），上桌時(shí)撒上胡椒粉即可。
江萬春水餃的制作要領(lǐng)：
1.肉餡加冷水時(shí)要分次加入，不能一次加足，攪拌時(shí)要朝一個方面攪打至有粘性、起筋為宜；
2.入鍋煮制時(shí)要加一二次少許冷水，保持鍋內(nèi)水微沸，以免水太沸煮破皮子。