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杭州油淋雞
菜系及功效：浙菜 增肥食譜
口味：清香味
工藝：油淋炸
杭州油淋雞的制作材料：主料：雞1000克
調(diào)料：麥芽糖20克,菜籽油100克
杭州油淋雞的特色：色澤金黃，腿皮不縮，皮脆肉嫩，醇香誘人，嚼味悠長。
教您杭州油淋雞怎么做，如何做杭州油淋雞才好吃
1.將宰后的白條雞整型，沸水濃縮后，用紗布把雞體抹干；
2. 取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體涂勻；
3. 并用一根切成斜口的細(xì)竹筒，插入雞的兩腿進(jìn)行吹氣，然后送進(jìn)烤房；
4. 將雞烤干，待表皮起皺紋時便可；
5. 先將菜油上鍋燒開，把雞的兩翅用長5厘米的竹扦撐開；
6. 肛門用小木塞塞緊，頸部挽成圓圈用小鐵鉤掛起；
7. 此時左手持鐵鉤將雞提起，右手用小勺舀油，反復(fù)往雞體上淋；
8. 先淋雞胸、雞腿，后淋雞背、雞頭，肉厚的部位要多淋幾次；
9. 油溫掌握適當(dāng)，以90℃為好；
10. 淋油約8～10分鐘.雞體呈金黃，有皺紋時，表明已淋熟；
11. 取出體內(nèi)竹扦和肛門木塞，如從膛內(nèi)流出是渾水，說明還沒有全熟，須再淋幾次，直至膛內(nèi)流出是清水，即為成品；
12. 如作冷盤可切片，加姜末、蔥淋上麻油和醬油即可食（炒食亦可）。
杭州油淋雞的制作要訣：本品有油炸過程，需備菜油約1000克。