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注意:網(wǎng)站查詢并不一定完全準(zhǔn)確,使用請先核實! 南京薄皮包

 


江蘇小吃南京薄皮包的做法詳細介紹
所屬地區(qū):江蘇小吃
工藝:蒸法
南京薄皮包的制作材料:堿嫩酵面1500克,凈豬肉(肥三瘦七)1000克,豬皮凍600克,醬油200克,綿白糖35克,蔥末、姜末各15克,料酒25克,芝麻油50克,胡椒粉少許。
南京薄皮包的特色:
成品鹵多肉嫩,甜咸適口,宜現(xiàn)做現(xiàn)吃。
教您南京薄皮包怎么做,如何做南京薄皮包
1.把豬肉洗凈,剔去筋膜,用刀剁成肉茸,放入盆內(nèi),加醬油、料酒、綿白糖、蔥末、姜末、清水300克拌勻。豬皮凍切成末,與芝麻油一起放入盆內(nèi),拌勻即成餡心。
2.酵面搓成長條,摘成80個面劑,上面撒上一層面粉,逐個按扁,用小搟面杖搟成直徑約8厘米、邊緣薄、中間稍厚的圓形皮子,平放左手中,挑入25克餡心,放入面皮中心,左手拇指按住餡心,右手拇指和食指順面皮邊緣捏出24個褶紋,留一小洞口,似鯽魚嘴狀,即成生包坯。
3.生包坯逐個放入墊有席草并抹過油的蒸籠內(nèi),每籠12個,上鍋蒸10分鐘即成。同姜絲、米醋同食,其味更佳。
南京薄皮包的制作要領(lǐng):
1.制餡心時只加醬油,不加精鹽、味精,要原汁原味;
2.肉茸中要分次加清水,邊攪拌邊加水,攪至上漿起筋為宜,不能一次加足水;
3.入籠上鍋蒸時要用沸水旺火,蒸至包口鹵汁外溢、包皮色白光亮、無水氣、皮不粘手時即可。