菜系及功效：私家菜 活血化瘀食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
蝦籽扒菇參的制作材料：主料：海參（水浸）250克,香菇（鮮）120克
輔料：蝦籽75克,金華火腿50克,冬筍50克
調(diào)料：大蔥2克,姜1克,黃酒50克,白砂糖15克,白醬油15克,味精1克,胡椒粉1克,豬油（煉制）50克,雞油50克,淀粉(豌豆)40克
蝦籽扒菇參的特色：質(zhì)嫩爽滑，醇香味鮮。
教您蝦籽扒菇參怎么做，如何做蝦籽扒菇參才好吃
1.蝦籽用清水洗凈，盛入碗內(nèi)，上籠蒸10分鐘取出。水發(fā)海參切成3厘米長、1厘米寬的塊，放沸水鍋中略氽，撈出，控去水。熟冬筍（煮熟）切成大小與海參相似的片。
2.炒鍋坐火上，放入熟豬油燒熱，下姜末（切末）、蔥末（切末）炸香，放入海參、香菇，冬筍 翻炒5分鐘，將鍋移旺火上，燒至湯汁濃時，用濕淀粉75克（40克加水）勾芡，淋入熟雞油，出鍋裝盆，撒上胡椒粉，熟火腿（切末）末即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。