菜系及功效：私家菜 老人食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
燴蛋餃的制作材料：
主料：雞蛋400克
輔料：豬肉(瘦)25克,油菜心10克,香菇（鮮）25克,肥膘肉5克
調料：大蔥5克,姜5克,黃酒5克,味精2克,豬油（煉制）50克,鹽2克,淀粉(豌豆)3克
燴蛋餃的特色：
蛋餃軟嫩，菜心翠綠，色澤悅目美觀，味鮮咸爽口。
教您燴蛋餃怎么做，如何做燴蛋餃才好吃
1.將肉茸放在碗內，加蔥花（切花）、姜（切米）米、精鹽（1克）、味精（1克），拌和成肉餡待用。
2.雞蛋磕入碗內，加精鹽（0.5克）、味精(0.5克)，攪勻。鐵勺放爐火上燒熱，離火后用肥膘在勺內擦勻，使勺壁光滑，再用湯匙將蛋汁舀入勺內，手持勺柄，在爐火上晃動，攤子成圓形蛋皮，上籠蒸熟后取出待用。
3.炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，入菜心焐透，瀝去油。鍋仍上火，放入雞清湯、香菇、青菜心、蛋餃燒沸，加精鹽（0.5克）、味精（0.5克），用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，豬油裝盤即成。

燴蛋餃的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約500克，雞湯150克，口感更好。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。