菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味
工藝：燜
燜肉段的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)350克
輔料：生菜（團葉）50克
調(diào)料：植物油60克,白砂糖20克,醋10克,醬油10克,料酒5克,花椒3克,大蔥5克,姜5克,鹽3克,味精2克
燜肉段的特色：色澤紅潤，酥爛咸香。
教您燜肉段怎么做，如何做燜肉段才好吃
1. 將豬肉洗凈剁成3厘米長的段；
2. 勺內(nèi)放油燒熱，將肉段放入炸至呈火紅色撈出；
3. 勺內(nèi)放少量油，用蔥、姜塊炸鍋，加白糖炒至杏黃色；
4. 添湯150克，加醬油、精鹽、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火燜，汁濃時加味精，倒在盤的一邊；
5. 把生菜洗凈切成段，放在盤的另一邊即成。
燜肉段的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。