菜系及功效：浙菜
杭三鮮的制作材料：主料：水發(fā)肉皮150克,魚茸75克,熟雞肉75克,熟豬肚75克。白湯150克,紹酒10克,白糖2克,精鹽1.5克,味精1.5克,濕淀粉15克,熟豬油50克。
杭三鮮的特色：肉皮柔軟，丸子鮮嫩，滋味多樣，清香爽滑。
教您杭三鮮怎么做，如何做杭三鮮才好吃將肉皮切成5厘米長，1.7厘米寬的菱角片，雞肉、豬肚筍均切成10厘米，長4厘米寬的片。將豬肉末加精鹽0.5克，做成5顆肉丸子，上籠蒸熟，把魚肉做成5顆丸子，放在冷水鍋中，用小火汆熟。炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克，放蔥把肉皮、雞、肚、筍、蝦和肉丸一起倒入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、白湯和精鹽1克，燒沸片刻，放入味精用濕淀粉勾芡，淋上豬油，撤上3克蔥段出鍋裝盤，最后把魚丸放在四周，火腿片蓋在上面即成。