菜系及功效：閩菜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：瓤
四珍釀筍尖的制作材料：主料：冬筍400克,雞胸脯肉100克
輔料：蝦米50克,香菇（鮮）75克,蟹黃25克,小白菜50克,雞蛋清25克
調(diào)料：大蔥10克,鹽3克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(蠶豆)5克,味精2克,香油5克,豬油（煉制）10克
四珍釀筍尖的特色：脆嫩鮮香。
教您四珍釀筍尖怎么做，如何做四珍釀筍尖才好吃
1. 冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節(jié)；
2. 挖空的竹節(jié)與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味后瀝干水分；
3. 雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米；
4. 切成米的各料加精鹽、味精、料酒、蔥白、干淀粉拌成餡分別釀入筍心；
5. 用蛋清和淀粉調(diào)成的蛋粉糊封口；
6. 再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸15 分鐘；
7. 小白菜焯水，用旺火，雞湯、精鹽、味精燒斷生；
8. 按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上；
9. 鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調(diào)味用濕淀粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。