菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
象牙里脊的制作材料：主料：冬筍100克,豬里脊肉150克
輔料：雞蛋60克
調(diào)料：大蔥3克,姜2克,醬油5克,白砂糖40克,醋20克,黃酒3克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,鹽1克
象牙里脊的特色：該菜肉嫩筍脆，造型美觀，酸甜適口，可用于佐酒，也可用于酒席中炒菜。
教您象牙里脊怎么做，如何做象牙里脊才好吃
1.將里脊肉切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片放入碗內(nèi)，加入雞蛋、精鹽、水淀粉5克（淀粉3克加水）用力攪打至有粘性。冬筍切成2.5厘米長(zhǎng)、0.4厘米粗的小長(zhǎng)條。將里脊片包卷在冬筍條上，放入涂有麻油的盤(pán)中。
2.炒鍋上火，舀入熟豬油燒至四五成熱，投入象牙里脊生坯，用小火炸至變色，撈出瀝油，炒鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，投入蔥姜（切末）末炸出香味，加入紹酒、白糖和少許湯汁，用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡放入象牙里脊，拌和均勻，淋入醋、麻油，即可起鍋裝盤(pán)。
象牙里脊的制作要訣：本品需熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。