菜系及功效：粵菜
鮮竹牛肉的制作材料：主料：腐衣50克,牛肉250克
輔料：馬蹄肉3只剁細(xì)粒,陳皮1/3個(gè)浸軟切絲,馬蹄粉1湯匙半,生粉半湯匙
調(diào)料：蠔油1湯匙半,生抽1湯匙半,糖半茶匙,麻油,胡椒粉各少許,油4湯匙
鮮竹牛肉的特色：腐竹、腐皮均可，但炸時(shí)必須待油滾才可放入油鍋炸，不用腐竹，可用西洋菜灼軟，取代腐竹，便稱西菜牛肉。
教您鮮竹牛肉怎么做，如何做鮮竹牛肉才好吃(1) 腐衣撕成小塊，放人滾油中炸至起泡，撈起用清水浸軟，取起瀝干水，放在一大碟或分于數(shù)小碟上。
(2) 馬蹄粉、生粉加水1/4杯拌勻�！ �
(3) 牛肉洗凈，抹干水剁細(xì)，加入調(diào)味攪至有粘性，加入馬蹄粉水拌勻，加入馬蹄肉、陳皮絲又拌勻，做成球形放在腐衣上，蒸7分鐘至熟。