菜系及功效：京菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
嫦娥知情的制作材料：
主料：蝦仁250克,荸薺250克,豬里脊肉200克,芹菜200克,火腿150克
輔料：肥膘肉100克,雞蛋清150克,淀粉(蠶豆)30克,香菇（干）40克
調(diào)料：黃酒100克,鹽10克,醋15克,豬油（煉制）60克,姜15克,小蔥20克
嫦娥知情的特色：
此菜紅、白、黑、淺黃四色相映，蝦餅外酥里嫩，主菜鮮嫩滑潤，清爽可口，咸鮮味美，明汁抱芡。
教您嫦娥知情怎么做，如何做嫦娥知情才好吃
1. 先把蝦仁和豬肉剁成細(xì)茸，收在小盆里；
2. 蝦仁和豬肉茸內(nèi)加入黃酒、鹽、味精、姜蔥、雞蛋清、淀粉、荸薺末攪和成稠糊狀；
3. 用一個大平盤，在盤里抹上一層油，把蝦茸擠成二十四個丸子備用；
4. 把豬肉切成5厘米長、2 厘米粗的條，用蛋清和少許淀粉漿拌好；
5. 芹菜摘去葉，撕去筋皮，切4.5 厘米長的段；
6. 熟瘦火腿、水發(fā)香菇全切細(xì)條；
7. 勺內(nèi)放入底油，并用小勺將蝦球壓扁用小火煎，煎時不斷往里加熱油，采用半煎半炸法，將油溫保持在3～4 成熱，炸成淺黃色即可；
8. 另用勺倒入油，油熱倒入豬肉條，而后把芹菜心、火腿、香菇一起倒入勺內(nèi)，同豬肉條一起炒透，倒出；
9. 勺內(nèi)少留底油，燒熱后下蔥絲略炸一下，再將炒好的配料倒入勺中，先用醋烹一下，再加入鹽、味素和少許湯，炒制；
10. 炒入味后，用水芡粉勾芡，加雞油，出勺堆在盤中心，再把煎好的蝦餅碼在四周即可上桌。

嫦娥知情的制作要訣：1. 剁蝦茸時，不宜過于細(xì)膩，這是因為鮮蝦肌肉組織非常松軟柔嫩，剁得過于細(xì)膩，會失去鮮嫩爽口的特色，變得柴老發(fā)硬，真味有所走失；
2. 煸炒時要熱鍋冷油，不然易扒鍋；
3. 菜肴湯汁適當(dāng)再勾芡。湯汁少抱不住顯得干巴巴，無潤色，不豐滿，達(dá)不到明油亮芡；湯多，粘度大，成漿子狀。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。