福建小吃藕筒糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：蒸法
藕筒糕的制作材料：晚稻米3000克，白糖3000克，石膏15克，食堿10克，酵面100克，花生油10克。
藕筒糕的特色：色澤潔白，綿軟松嫩，富有彈性，糕中有細(xì)孔，形似藕筒，甜潤適口，是福建福州傳統(tǒng)佳點。
教您藕筒糕怎么做，如何做藕筒糕1.當(dāng)天上午將晚稻米洗凈，浸泡2小時（冬天浸3小時），加少量清水磨成濃漿，盛入凈布袋里，扎緊口，擠成八成干取出，放入大盆中掰散，摻入石膏水、酵面揉勻，蓋上凈紗布（天熱靜置24小時，天冷30小時），至脹發(fā)為止。
2.白糖下鍋，加適量清水，用旺火燒沸，糖溶化后，濾去雜質(zhì)、浮沫，盛入缽內(nèi)，冷卻后，倒入米漿盆內(nèi)，加入食堿水拌勻。
3.鍋內(nèi)加清水燒沸，取3個直徑約66厘米的籠屜，每個籠內(nèi)鋪上凈紗布，再把脹發(fā)好的漿劑均放在3個籠內(nèi)，3個籠重疊好，上沸水鍋，蒸約30分鐘取出，擦干蒸氣水，待涼后，翻扣在竹箅上，再翻在木板上，糕面抹勻油，直切10行，每行切四方形塊。
藕筒糕的制作要領(lǐng)：蒸制時要用沸水旺火速蒸，不要蒸老。